Formado em gastronomia

Perfil de Pós-Graduação

A Gastronomia carreira de pós-graduação, você é capaz de:

• Definir menus para serviço diferente alimentos (restaurantes, escolas, hospitais, cozinhas industriais) com diferentes orçamentos, necessidades dietéticas e volumes de produção.
• Utilizando métodos adequados para as técnicas de preparação e conservação de alimentos e para o desenvolvimento de conceitos culinários inovadoras.
• Gerenciar operações de negócios culinários, incluindo controle de custos, controle sanitário de alimentos e instalações, marketing e gestão de recursos humanos.
• Inovar em técnicas e uso de ingredientes para o desenvolvimento de avant-garde e relacionadas com as necessidades atuais de pratos de comida.
• Conceptualizar e gerenciar eventos gastronômicos para diferentes ambientes e contextos que envolvem diferentes experiências sensoriais.
• Planejar, organizar e operar serviços de alimentos e bebidas, incluindo instalações de design, gestão de pessoal, conceituação de eventos e gestão de restaurantes e bares.

Campo de trabalho

Gastronomia Como um profissional, você pode aplicar o seu conhecimento e desenvolver-se em:

• empresas gastronómicas
• Restaurantes e Bares
• cadeias de hotéis
• espaços para eventos
• O mundo do empreendedorismo para criar o seu próprio negócio

Plano de estudos

1

• comunicação eficaz (8 créditos)
• fundamentos de gestão (4 créditos)
• As tecnologias da informação para o negócio (8 créditos)
• Etiqueta e protocolo (4 créditos)
• técnicas básicas de cozinha (16 créditos)
• Introdução à gastronomia (8 créditos)

2º

• estilos de gestão e liderança (4 créditos)
• controle sanitário e segurança alimentar (8 créditos)
• Matemática Financeira (8 créditos)
• Contabilidade e custos (8 créditos)
• técnicas culinárias avançada (12) créditos
• comida fria (8 créditos)

3ª

• Psicologia Positiva (8 créditos)
• Marketing (8 créditos)
• modelos de negócios e da cadeia de valor (8 créditos)
• Noções básicas de cozinha mexicana (8 créditos)
• Fundamentos de Nutrição (8 créditos)
• Exploração de serviços de alimentos e bebidas (8 créditos)

4ª

• Cozinha clássica francesa (8 créditos)
• Administração e de preparação de bebidas (4 créditos)
• Fundamentos padaria (8 créditos)
• cozinha regional e contemporânea mexicana (12 créditos)
• disciplina opcional I - II (16 créditos)

5 °

• apresentações Oficina eficaz (4 créditos)
• Oficina de Planejamento e tomada de decisão (4 créditos)
• Química e alimento físico (8 créditos)
• Introdução à pastelaria e confeitaria (8 créditos)
• disciplina opcional III - V (24 créditos)

6 °

• Noções de cozinha oriental (4 créditos)
• Desenvolvimento de menus (4 créditos)
• Fundamentos e gestão de compras (8 créditos)
• disciplina opcional VI - IX (32 créditos)

7º

• prática opcional (32 créditos)
• Opcional disciplina X - XI (16 créditos)

8 °

• ética profissional e cidadania (8 créditos)
• Enologia e Viticultura (8 créditos)
• disciplina opcional XII - XIV (24 créditos)
• Eletiva Professional Inglês (8 créditos)